■アンズの種子の核 「杏に」というと、中華料理のデザート「杏仁豆腐」をイメージする人が多いのですが「杏仁」(きょうにん)そのものがどんなものかご存知でしょうか?杏には「アンズの種子の核」のことで本場中国の杏仁豆腐には文字通りすった杏仁が入っています。しかし日本で現在食べられている杏仁豆腐は、杏仁そのものではなく、エッセンスだけが使われているのです。 ■独特の香りは肺機能を高める さて、この杏仁は古くから、漢方生薬として肺や気管支など呼吸器系の病気の処方に使われてきました。東洋医学では、皮膚は肺を映す鏡と考 ...